茶葉百科：茶葉種類、茶種起源、成分、製成全解

在茶葉的世界裡，綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶和黑茶等多樣品種，各自散發著獨特的風味和文化底蘊。從小時候無法忍受的苦澀，到長大後能品味到的甘甜，茶葉的世界蘊含著豐富的故事和知識。本文將從茶葉的起源開始探究，讓大家更全面地了解茶葉。

茶葉的起源

茶葉的起源承載著古老的歷史和文化，我們可以透過地理來追尋其根源。中國和印度擁有各自的野生茶樹，這兩個古老文明都有著角逐茶葉起源地的傳統。在白堊紀後的時期，茶樹逐漸出現於地球上，而在那個時候，印度的喜馬拉雅山南側出現了野生茶樹，特別是著名的阿薩姆地區。然而，那片土地曾靜靜地躺在海底，茶樹無法生長在海裡，因而雲南被認為是古老的山茶科植物的天堂，也有可能是阿薩姆茶的潛在起源地。而在茶文化方面，神農嘗百草，“一日遇七十二毒，得荼（茶）而解之”的古老傳說中，既講述了神農的艱辛，也記錄了古人對茶的發現。

茶樹現已在世界各地播種，其葉子和嫩芽泡製的茶，滋養了全球人民的味蕾。如今，茶已成為世界三大飲料之一（不含酒精），與咖啡和可可並列。茶葉的世界，不僅是風味的饗宴，更是文化的結晶，讓人們品味著歷史的香氣，品嚐著時光的滋味。

茶葉是如何製作的？

製茶過程是將茶葉從採摘到成品的精巧工藝，藉此揭示了茶葉的多樣風味和品質。整個製茶過程可以歸納為採摘、殺青、揉捻、發酵、乾燥等幾個基本步驟。

STEP1. 採摘是製茶的開端，優質茶葉通常由人工手摘，採摘者挑選嫩葉和嫩芽，這些部分富含營養和香氣，而採摘的季節和時機也對茶葉品質有著重要影響，例如春茶被視為品質最佳的茶葉。

STEP2. 接下來是殺青，也可以理解為「保青」或「殺酶」，這一步驟通過短暫高溫處理，停止茶葉的酶活性，防止後續的發酵，從而保留綠茶的色澤和清新口感。

STEP3. 萎凋則是使茶葉自然失去水分，讓葉片變得柔軟，為揉捻和發酵做好準備。對於製作白茶、紅茶和烏龍茶等茶葉而言，這一步驟尤為關鍵。

STEP4. 揉捻，顧名思義，將茶葉加以壓搓，破壞細胞結構，促進茶葉中的香氣成分釋放，同時塑造茶葉的條索形狀。而揉捻的力度和時間影響著茶葉的發酵程度和最終口感。

STEP5. 發酵是製茶過程中至關重要的一環。一般的釀酒、醃製泡菜、酸奶等發酵步驟是通過微生物處理有機物的過程，但茶葉的發酵，更像是一系列的酶促反應，也被稱為生物氧化，茶葉在揉捻過程中的細胞破損後，其中的酵素和茶多酚等分子進行氧化反應，形成獨特的香氣和色澤。茶葉的發酵程度不同，也會產生各種不同風格的茶葉。

STEP6. 最後是乾燥，目的是降低茶葉的水分，防止茶葉變質，同時固定茶葉的香氣和口感。乾燥可採用曬乾、熱風乾燥或烘焙等方式進行。

而其他工藝，如悶黃、晾青、搖青、炒青、渥堆等，則進一步調節了茶葉的發酵過程和風味特性，本文不多贅述。

茶葉的分類

按照發酵程度的不同，茶葉可以分為六大類，由低到高，分別為綠茶（發酵率0%）、白茶（發酵率0%-10%）、黃茶（發酵率10%-20%）、烏龍茶（發酵率30%-60%）、紅茶（發酵率80%-100%）和黑茶（後發酵茶，藉助微生物深度發酵）。

六大茶類的加工程序

• 綠茶：殺青→揉捻→乾燥
• 白茶：萎凋→乾燥
• 黃茶：殺青→悶黃→乾燥
• 烏龍茶：萎凋→做青→炒青→做形→乾燥
• 紅茶：萎凋→揉捻→發酵→乾燥
• 黑茶：殺青→揉捻→渥堆→乾燥

常見的這六大茶類各具特色，而它們的製作過程更是細膩且獨特。首先提及綠茶，它的製作過程以殺青為主，將茶葉凍結在採摘時的狀態，最大程度地保留了原有的鮮味和營養成分，包括茶多酚等，因此有了綠茶抗炎甚至抗癌的說法。然而，綠茶被中醫認為屬於涼性飲料，不適合腸胃差的人喝。但沒有明確資料指出具體是哪種物質刺激腸胃，也可能是綠茶中的各種物質共同作用的結果。相較之下，其他經過發酵的茶類中的刺激物質會減少，因此對胃部刺激也較輕。

接著是白茶，這種茶類需要的加工極少，通常只需經曬乾或輕微烘乾即可成型，其色澤銀白，香氣優雅，口感柔和。

黃茶的特色在於悶黃工藝，使茶葉在溫濕控製的環境中輕微發酵，其色澤介於綠茶和烏龍茶之間，口感醇厚，香氣獨特。

烏龍茶則為半發酵茶，介於綠茶和紅茶之間。在烏龍茶的製作過程中經歷了搖青、發酵、烘焙等步驟，形成了複雜的香氣和味道層次，品種眾多，從清香型到濃香型的風格各異。

紅茶屬於完全發酵的茶，但注意其英文為Black Tea，在製作過程中經歷了揉捻、發酵、烘乾等步驟，呈現出紅褐色，口感醇厚，香氣持久，在國際市場上深受歡迎。英式下午茶，便是紅茶為主。

最後是黑茶，在中國指的是經過後發酵（生物發酵）的茶葉，例如普洱茶。其製作過程包括發酵、堆積發酵等步驟，形成獨特的陳香，對腸胃的刺激性較小，保健價值高，也是長期儲存的茶類之一。那麼，你知道黑茶的英文名是什麼嗎？因為Black Tea已經被紅茶使用了，所以黑茶的英文是Dark Tea噢！

各種茶類的製作過程與口感息息相關，品茶時可以根據茶的類型來分析其口味，進一步體會茶的風味與魅力。

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茶葉的成分

要探究茶葉的成分，首先要了解它的多樣性。茶的種類繁多，但其主要成分大致相同，包含超過500種有機化合物和各種無機礦物質。這些成分不僅賦予茶葉各種特性和功效，更是茶葉成為全球風靡的飲品的原因之一。

為什麼茶葉有苦澀味？

茶多酚是其中一種主要成分，賦予茶葉的苦澀口感這個特點。茶多酚是茶葉中的一種抗氧化劑，主要包括兒茶素類（如表兒茶素、沒食子酸等）。儘管茶多酚帶來苦澀感，但它同時具有抗炎、抗菌、抗衰老和預防心血管疾病的保健效果，成為純天然的健康飲品。

為什麼茶葉能提神？

茶葉的另一主要成分，其中含有的生物鹼，也就是咖啡因，也是茶葉苦的原因之一。眾所周知，咖啡因能刺激中樞神經系統，使人感到精神振奮。但你知道嗎？茶葉中咖啡因含量甚至超過咖啡豆，是咖啡豆的兩倍以上。但為什麼咖啡的提神效果更好呢？茶葉之所以能提神，正是因為沖泡的濃度不同。若沖泡果農，茶葉也能讓人深夜難以入眠，這一點早已被古人所知。

為什麼茶葉會有香味和甜味？

茶葉的香味來自於其中的揮發性油脂，這些成分包含了多種香氣成分，如醛、酮、酯等，決定了茶葉的獨特香氣特徵。現在甚至有綠茶味香水，也是模仿茶葉中的脂類等物質。而茶葉的甜味則來自於茶葉中的氨基酸和天然糖分，賦予茶葉回味甘甜的特性。

為什麼茶葉有顏色？

白茶、綠茶、紅茶等不同的茶葉顏色，則源自於其中的各種天然色素混合，這些色素包括可溶性的花青素、花黃素，以及脂溶性的葉綠素和胡蘿蔔素，經過製作過程中的氧化、降解等化學反應，形成了從紅到黑的豐富色調。

茶葉性質、主要成份、功效一覽表：

茶葉性質	主要成分	功效
澀味	茶多酚	抗氧化、保健
苦味	咖啡因	提神醒腦
香味	醛酮酯醇等	不同茶類的香味不同
甜味	氨基酸、天然糖分等	賦予茶更多風味
顏色	天然色素	營養豐富、賞心悅目

除了上述成分外，茶葉中還含有維生素、礦物質等營養物質，這些成分為茶葉增添了獨特的健康益處和風味。茶葉憑藉其如此多樣的風味、豐富的成分和健康益處，使其成為了眾多人所喜愛的飲品。

有哪些知名的茶葉？

茶葉的世界，彷彿一幅多姿多彩的風景畫，每一片茶園都孕育著獨一無二的茶葉，這些茶葉因茶樹品種、地理氣候和製茶工藝的不同而展現出迷人的風采。每一種茶葉都有其獨特的口味和魅力，無法以高低來論斷，僅有口味之別。

假設有一棵古老的茶樹，能產出最醇香的茶葉，那註定是無法複製的稀缺藝術品。即使英國的立頓擁有全球最大的茶葉市場，其工業化茶包所泡出的茶，對於真正熱愛茶的人而言，僅是解渴之選。隨著製茶的工藝不斷發展演變，讓茶葉的芬芳嫩葉轉化為各種不同色澤和風味的茗飲。願更多人能愛上這健康的飲品，品味茶中的雅趣。無論是一杯清香的綠茶，還是深邃的紅茶，抑或是特色的烏龍茶，每一種茶葉都值得珍藏，寄予愛茶之人深深的情感。讓我們一起持著茶杯，將心靈的寧靜與茶的香氣融為一體。

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參考資料：茶叶全解：不同茶有什么区别？我们到底在喝什么？【材料物语】